Dosi per 2 persone:
per il purée:
- 250 gr di patate novelle o roseval
- 1/2 cipolla rossa
- 1 foglia d’alloro
- 6 grani di pepe nero
- 8 semi di coriandolo
- 40 ml di latte
- 70 ml di Olio Aromolio Evo
- 3 gr di sale fine
- pepe nero macinato q.b.
- 300 gr di cime di rapa
per l’uovo in camicia:
- 2 uova freschissime
- 1 lt d’acqua
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 6 gr di sale grosso
- 15 ml di Olio Aromolio al tartufo
Procedimento:
In un pentolino dai bordi alti, portare ad ebollizione l’acqua con il sale e l’aceto, creare con un cucchiaio un vortice e far cadere le uova dal pelo dell’acqua in un sol colpo nel pentolino ai margini del vortice. Rimuovere dal fuoco e far cuocere indirettamente per 4 minuti. Rimuovere delicatamente con una schiumarola le uova dal pentolino e freddarle in acqua con ghiaccio.
Prodotto utilizzato: Olio Aromolio EVO
Prodotto utilizzato: Olio Aromolio e tartufo
Mettere le patate intere in un pentolino con acqua fredda leggermente salata, l’alloro, la mezza cipolla, i semi di coriandolo ed il pepe in grani; portare ad ebollizione e far cuocere per circa 15/20 minuti. La patata per il purée deve essere facilmente trapassabile con un coltello ma con la polpa ancora molto densa “al dente” (altrimenti il purée risulterebbe colloso). Scolare le patate, rimuovere la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate o in alternative e per un purée più fine e cremoso passandole attraverso un setaccio a maglia fine. Questo passaggio deve essere eseguito molto velocemente perché è fondamentale che la purea di patate rimanga calda. Ottenuta la purea di patate incorporare a quest’ultima tutto l’Olio Aromolio Evo in piccole parti mescolando con una leccarda. Incorporato tutto l’olio aggiungere il sale il pepe e a filo il latte tiepido. Sbollentate in acqua leggermente salata le cimette di rapa, scolatele e asciugate per bene. Saltatele in una padella antiaderente con un filo di Olio Aromolio al tartufo e uno spicchio d’aglio in camicia. Riscaldate l’uovo in un pentolino d’acqua già calda per un minuto.
Servire.
Impiattamento:
Servite in una scodella bassa con alla base il purée caldo all’olio evo, le cimette di rapa saltate a “nido” sopra al centro e l’uovo in camicia. Finite i piatti con l’olio al tartufo e un pizzico di pepe macinato fresco.
